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壓差法氣體滲透儀測(cè)試牛肉干包裝袋的氧氣透過量

摘要：牛肉干以其營(yíng)養(yǎng)豐富，耐嚼，口感獨(dú)特，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)而十分俏銷，然而在牛肉干的運(yùn)輸與銷售等過程中，若存儲(chǔ)不當(dāng)則易產(chǎn)生異味、發(fā)霉等質(zhì)量問題，這些問題的發(fā)生與牛肉干包裝材料的阻隔性差有很大關(guān)系。本文主要介紹了利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測(cè)試牛肉干包裝袋氧氣透過量的試驗(yàn)方法、試驗(yàn)原理及設(shè)備詳情，可為各行業(yè)所使用軟塑包裝材料的阻氧性測(cè)試提供參考。

關(guān)鍵詞：牛肉干、肉制品、氧氣透過量、阻氧性、塑料復(fù)合膜、發(fā)霉、脹包

1、意義

牛肉干是用上好的牛肉經(jīng)過干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及耐咀嚼的風(fēng)味，同時(shí)通過上述工藝的處理，可延長(zhǎng)牛肉干的保存時(shí)間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷售市場(chǎng)，成為人們休閑旅行的必(分隔)備零食之一。

然而在牛肉干消費(fèi)市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，消費(fèi)者投訴牛肉干出現(xiàn)異味、發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題的事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了企業(yè)形象。牛肉干出現(xiàn)的這些問題反映了牛肉干的營(yíng)養(yǎng)成分已被氧化，微生物數(shù)量大幅增加，而發(fā)生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進(jìn)入包裝內(nèi)部的氧氣量較多，牛肉干因長(zhǎng)期接觸到氧氣而發(fā)生氧化變質(zhì)、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)。

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